Von 3Falken getestet und für Ihr Damastmesser für gut befunden!
Anmerkung: diese Seite enthält bezahlte Werbung.
“Wer immer scharfe Damastmesser liebt, aber nicht viel dafür ausgeben möchte, ist beim DMT Simple Sharp genau richtig!
DMT ist Weltmarktführer bei Diamantschleifern. Im Gegensatz zu allen anderen Durchzieh-Schleifern zerstört dieser NICHT Ihre Damastschneide, indem er vorhandene Kerben weiter aufreißt. Die verbauten Diamantschleifplatten bieten eine breite Auflagefläche für ein sehr gutes Schleifergebnis.
Die Diamantschleifplatten gibt es von grob bis fein, also 220/600/1000. Man muss beim Handschleifen auf z.B. einem Wasserstein wirklich viel Erfahrung und Übung haben, um ein besseres Ergebnis als mit diesem Schleifer zu erzielen!
Aber Achtung! Er funktioniert nur, wenn auf der Klinge bereits ein 15°-Schliff vorhanden ist! Bei den handelsüblichen 20° von z.B. Zwilling, Güde und diversen anderen Herstellern sind diese Schleifer natürlich wirkungslos.”
Horl ist ein deutscher Premiumhersteller. Der Rollenschleifer bietet 2 verschiedene Schleifwinkel, 15° und 20°.
Das macht ihn natürlich zu einem sehr guten Allrounder in Ihrer Küche.
Wer ein bisschen mehr für seine scharfen Damastmesser ausgeben möchte, hat hier verschiedene Modelle und Preiskategorien zur Auswahl. Von der Standard- bis zur getriebeübersetzten Pro-Version. Zusätzlich können auch noch feinere Schleifscheiben erworben werden. Geschliffen wird über austauschbare Diamant- oder Keramik-Schleifscheiben.
Ein Nachteil dieses Schleifers ist, dass man auf die Höhe der Walze beschränkt ist und zum Griff hin überstehende Damastklingen nicht erreicht werden können. Man kann sich jedoch Abhilfe schaffen, indem man ein zusätzliches Schneidbrett unter den Rollenschleifer legt.
Sehr einfach zu bedienen mit einem sehr guten Schleifergebnis!
Wer seiner Damastschneide noch die extra Schärfe verpassen möchte, kann mit diesem Abziehleder bis zu einer Körnung von 16000 polieren.
Nach der z.B. 1000er Körnung vom Roll- oder Durchziehschleifer wird hier mit 2000/6000/8000/16000 aufpoliert.
Die Diamantschleifpaste wird dünn auf das Leder aufgetragen, gut getrocknet und ist danach schon bereit zur Verwendung!
Im Gegensatz zu Schleifsteinen kann man mit dem Abziehleder eigentlich keinen Schaden anrichten, da das Leder weich ist und Schleifwinkelfehler verzeiht.
Was Sie natürlich auf jeden Fall vermeiden sollten, ist das Damastmesser gegen die Schneide abzuziehen! Immer mit der Schneide abziehen und Sie werden sehr lange Freude daran haben.
Falls die Lederflächen irgendwann schon sehr dunkel bzw. schon fast schwarz vom ganzen Abtrag sind, einfach mit Schleifpapier wieder etwas aufrauen bzw. reinigen. Tragen Sie anschließend wieder Diamantschleifpaste auf.
Wenn Sie komplett unerfahren sind, was den Schleifwinkel angeht, gibt es auf YouTube genug lehrreiche Videos
Ein hochwertiges oder zumindest scharfes Damastmesser gehört nicht in die Schublade. Kontakt mit anderen metallischen Gegenständen beschädigt Ihre Damastschneide und ist ein NO-GO !
Magnetische Messerhalter aus HOLZ. Es gibt sie in einer sehr großen Preisspanne und sind daher wirklich für jeden leistbar.
Bitte keine Produkte aus diversen metallischen Oberflächen ! Sie beschädigen zwar nicht die Schneide, jedoch leidet die Optik sehr schnell unter dem Abrieb.
Den besten Halt und wie ich finde auch die schönste Optik haben diese Messerhalter. Sie sind vielleicht nicht so einfach zu bekommen wie ihre magnetischen Kollegen aber es zahlt sich aus.
Einfache Handhabung und die schonendste Lagerung, zusätzlich bieten sie auch bei der selben Breite mer Platz für insgesamt mehr Messer, daher meine absolute Empfehlung.
“Es gibt wirklich sehr viele Klingenöle im Angebot, das sorgt schnell mal für Verwirrung. Alt bewährt, aber leider nicht geeignet, ist Ballistol. Es enthält Zusätze, die Verunreinigungen lösen, wie zum Beispiel Schmauchspuren bei Schusswaffen. Diese Zusätze wirken sich auch negativ auf das Damastmuster aus.
Aus eigener Erfahrung rate ich daher, um auf Nummer sicher zu gehen, von allen Klingenölen ab, die eine reinigende Wirkung versprechen (nur für Damast). Man kann sie für Monostahlklingen, die nicht geätzt sind, natürlich verwenden, da haben sie sogar einen Vorteil gegenüber reinem Naturöl.
Ich empfehle daher 100% reines natürliches Kamelienöl. Es verklebt nicht und ist zu 100% ohne Zusatzstoffe. In Japan hat dieses Öl schon lange Tradition und gilt sogar als Beauty-Geheimtipp.
Da es sehr ergiebig ist und man quasi ewig damit auskommt, greifen Sie vielleicht nicht gleich zur größten Flasche.”
Handgeschmiedete High-End Damast Küchenmesser.